Un Plato Lleno de Sabor y Tradición

El guiso de mondongo es un plato popular en muchos países de Latinoamérica, conocido por su sabor intenso y reconfortante. Aunque lleva tiempo de preparación, el resultado es una comida nutritiva y deliciosa, perfecta para compartir en familia. A continuación, te enseñamos cómo preparar este clásico paso a paso.

Ingredientes (para 6 personas)

Para limpiar el mondongo:

• 1 kg de mondongo (panza de res)
• 2 limones (jugo)
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de vinagre blanco

Para el guiso:

• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla picada
• 3 dientes de ajo machacados
• 1 pimiento rojo picado
• 2 tomates picados
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 hoja de laurel
• 2 papas medianas en cubos
• 1 zanahoria en rodajas
• 1 taza de garbanzos cocidos (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• 1 litro de caldo de res o agua
• Cilantro o perejil picado (para decorar)

Preparación Paso a Paso

1. Limpieza del Mondongo

1. Lava muy bien el mondongo bajo agua fría.
2. Colócalo en un recipiente grande, agrega el jugo de limón, sal y vinagre. Frota bien y deja reposar 15 minutos.
3. Enjuaga varias veces con agua fría hasta eliminar cualquier impureza.
4. Corta en trozos pequeños y reserva.

2. Cocción Inicial del Mondongo

1. En una olla grande con agua, hierve el mondongo por 1 hora y media (o hasta que esté tierno). Escurre y reserva. (Este paso puede acelerarse usando una olla a presión: 30-40 minutos).

3. Preparación del Guiso

1. En una olla grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén dorados.
2. Agrega los tomates, comino, orégano, pimentón y laurel. Cocina por 5 minutos hasta que los tomates se deshagan.
3. Incorpora el mondongo cocido y mezcla bien.
4. Vierte el caldo de res o agua, tapa la olla y cocina a fuego medio por 20 minutos.
5. Añade las papas, zanahorias y garbanzos (si usas). Cocina hasta que las verduras estén tiernas (15-20 minutos más).
6. Rectifica sal y pimienta.

4. Presentación

Sirve caliente, espolvoreado con cilantro o perejil picado. Acompaña con arroz blanco, aguacate y una rodaja de limón.

Consejos y Variaciones

✅ Para un sabor más intenso, agrega un poco de ají picado o chorizo.
✅ Si prefieres un guiso más espeso, disuelve 1 cucharada de maicena en agua fría y agrégalo al final.
✅ Puedes sustituir el mondongo por callos si prefieres una textura diferente.

¿Por Qué Preparar Guiso de Mondongo?

Este plato es una excelente fuente de proteínas, hierro y colágeno, ideal para días fríos o recuperarse después de un esfuerzo físico. Además, su preparación es económica y aprovecha al máximo los ingredientes.